|
|
主 旨：有關本中心109年11月20日公告修正技術士技能檢定「烘焙食品」職類丙級術科測試場地及機具設備評鑑自評表，請依說明辦理，請查照。
說 明：
一、查貴單位為「烘焙食品」職類（下稱本職類）丙級術科測試合格場地，因本職類級別術科試題場地及機具設備部分修訂，於110年1月1日啟用新試題，並修正該場地評鑑自評表，內容如下：
(一)不鏽鋼（或大理石）工作檯：原規定為長휀寬휀高=約180휀90휀80cm以上（長、寬容許5公分誤差、含水槽；
不含水槽之規格應達150cm휀90cm휀80cm以上)；修訂為含水槽時，長휀寬：180휀90公分以上，高 80넀5公分
；若獨立設置水槽應離工作台3公尺以內，不含水槽之工作台長휀寬：150휀90公分以上，高80넀5公分。
(二)發酵箱：原規定為2座自動溫濕度控制，至少每人各有一層；修訂為基本發酵箱1座、最後發酵箱1座，自動溫
濕度控制(需有溫度顯示器)每人一層。
(三)產品框：原規定不鏽鋼框(約70휀45휀4cm容許5cm誤差)；修訂為不鏽鋼框(長寬70휀45公分容許5公分誤差，高
度4公分以上)。
(四)冷藏冰箱：原規定7℃以下，可容納12個以上平烤盤，每人1層；修訂為0-7℃，可容納12個以上平烤盤，每人
1層。
(五)冷凍冰箱：原規定-18℃，可容納12個以上平烤盤，每人1層；修訂為-18℃以下，可容納12個以上平烤盤，每
人1層。
(六)電子秤：原規定3kg精確度0.1g；修訂為3公斤，靈敏度0.1公克。
(七)電子秤：原規定3kg精確度1g；修訂為3公斤，靈敏度1公克。
(八)溫度計：原規定0~100℃；修訂為0~100℃(電子數位式亦可)。
(九)發酵盆(桶)：原規定4公升容量以上；修訂為5公升容量以上。
(十)麵粉篩：原規定20~40目，直徑20－30cm；修訂為20~40目，直徑約20~30公分左右。
(十一)切麵刀：修正名稱為不鏽鋼切麵刀。
(十二)鋸刀：原規定長30cm以上；修訂為長30公分以上(含刀柄)。
(十三)小水果刀：原規定長10cm以上；修訂為長10公分以上(含刀柄)。
(十四)修訂麵包、西點蛋糕及餅乾項丙級場地專用器具，請參照自評表紅字標註部分。
二、請貴單位於適用新試題辦理術科測試前，務必自行調整竣事，不需重新申請場地評鑑。旨揭修正自評表，請於本
中心網站（https://www.wdasec.gov.tw）首頁/檢定專區/合格場地單位專區/術科測試場地及機具設備評鑑自評
表-07700-烘焙食品(丙級)，下載使用。
|
